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近日，養生堂推出的「白樺樹汁」植物飲料在山姆會員店上市，引發市場對這一“森林之水”的關注。該產品由農夫山泉出品，以100%天然白樺樹汁為賣點，原料來自北緯45°的大興安嶺高寒地區，嚴選胸徑≥20㎝的白樺樹，采汁至預處理時間≤12小時，經24項檢測后采用無菌工藝灌裝，口感清冽，保質期9個月，每100mL能量18千焦，適用于多種場景。這一產品的推出，為白樺樹汁產業發展注入新活力。
白樺樹汁被譽為“森林中的天然飲料”，在北歐、俄羅斯等地飲用歷史悠久。我國大興安嶺、小興安嶺等地區白樺樹資源豐富，隨著人們對天然健康食品需求增長，白樺樹汁產業逐漸興起。
原料采集：在保護中獲取“森林饋贈”
白樺樹汁采集是產業源頭，也是可持續發展的關鍵。如今大興安嶺等地形成了嚴格的采集規范。
采集時間限定在樺樹葉芽苞萌發前10-15天，采集期約30天，需在氣溫-5℃以上的晴天進行，既能保證樹汁品質和產量，又減少對樹木生長的影響。采集對象首選胸徑≥20㎝的白樺樹，因其生命力旺盛，能承受采汁壓力且產量充足。
采集工具也有明確標準。電鉆采用符合要求的鋰電池手持定制功率88VF電鉆，打孔鉆頭為φ10mm*70mm的四刃四寬大排屑槽螺旋合金鉆頭，可快速精準打孔，減少對樹木的損傷。采液管選用特定規格且材質達標的乳膠管，接液器皿采用符合標準的一次性無菌收集袋，從源頭保證樹汁純凈。
采集過程中，消毒至關重要。鉆孔前，鉆頭及采液管需用75%酒精浸泡30分鐘消毒。樹干鉆孔選在陽面，離地面30cm-60cm高處，鉆成與樹干呈15°角的斜孔，方便樹汁流出。采集結束后，不堵塞孔洞，利用白樺樹自我保護機制使其自然封口愈合，實現對森林資源的有效保護。
運輸與儲存：與時間賽跑的“保鮮戰”
白樺樹汁富含營養物質和活性成分，極易發酵變質。若不能及時加工，需在低溫環境保存。溫度高于10度時，離開樹體6小時內要運輸到冷庫貯存，且必須冷鏈運輸，嚴禁與影響汁液品質的物品混運。
長期貯存需先速凍(-40℃)，再在-18℃冷庫冷藏。這對物流設備和冷鏈技術要求較高，專業冷藏運輸車、智能冷庫等是重要保障，能精確控溫，減少營養流失和變質風險，但也增加了運營成本。
加工生產：科技賦能下的品質提升
從白樺樹汁到最終飲品，加工生產環節是提升品質和延長保質期的關鍵，先進食品機械和生產工藝發揮著重要作用。
1、原料預處理
速凍后冷藏的白樺樹汁，預處理需先碎冰、低溫加熱，溶解后再過濾。專用碎冰設備提高解凍效率，低溫加熱設備精確控溫，避免高溫破壞營養成分。
2、殺菌工藝
殺菌直接影響產品品質和保質期。傳統高溫殺菌易導致營養流失和風味改變，行業逐漸采用先進殺菌技術。
高溫瞬時殺菌設備應用較廣，能在短時間內將樺樹汁加熱到120-135℃并保持幾秒到幾十秒，再迅速冷卻，有效殺滅微生物的同時，最大程度保留營養和風味。
超高壓殺菌設備是新型設備，通過施加300-600MPa的極高壓力，在不破壞營養的前提下殺菌，減少熱加工對產品品質的影響。
伊春與江南大學合作的“低溫微濾除菌技術”是行業突破，通過精確控制過濾膜孔徑，實現原生菌群平衡保留，使滅菌后白樺樹汁褐變率降至0.3%，維生素C留存率達92%，大幅提升產品品質。
3、調配與均質(可選環節)
生產調配型飲料時，需按配方加入糖、酸、香精等添加劑調整口感風味。調配中，自動化配料系統精確控制添加劑用量，保證口感穩定。
均質環節通過高壓細化樹汁顆粒，使其均勻分散，防止沉淀，提升穩定性和口感細膩度。高壓均質機是關鍵設備，通過高壓泵將物料輸送到均質閥，利用高壓讓物料通過狹窄縫隙，借助剪切、撞擊和空化作用，將顆粒細化到微米級甚至納米級，使口感更順滑。
4、濃縮工藝(針對濃縮液生產)
生產濃縮液需采用濃縮設備，真空濃縮設備常用，在低溫環境下濃縮，避免高溫破壞營養。它通過降低容器內壓力，使汁液在較低溫度下沸騰蒸發水分，提高效率的同時保留營養。
五倍體膜分離技術為濃縮工藝帶來變革，利用膜的選擇透過性，根據分子大小篩選分離樹汁成分，保留有效成分并去除多余水分。與傳統設備相比，能耗降低60%，生產周期縮短40%，提高了效率和經濟效益。
5、灌裝封蓋
灌裝環節直接影響產品衛生質量和保質期，先進灌裝設備是品質保障。自動灌裝封蓋設備實現精準定量灌裝和密封，減少人工污染風險。白樺樹汁飲料一般采用無菌灌裝技術，在無菌環境下將殺菌后的樹汁灌裝到消毒后的容器中并立即封蓋。
常見包裝容器有玻璃瓶、PET瓶、易拉罐、屋頂盒等，需配備相應灌裝設備。玻璃瓶灌裝設備有高精度灌裝閥和消毒設備；PET瓶吹灌旋一體機集吹瓶、灌裝、旋蓋于一體，減少污染，提高效率；易拉罐灌裝封蓋設備密封好，延長保質期；沈陽北亞的屋頂盒包裝機由電腦程序控制，自動化程度高，適用于濃縮飲料包裝。
6、燈檢或自動監測
最后，通過燈檢或自動監測設備檢測灌裝后產品質量，檢查是否有異物、封口是否嚴密、液位是否正常等。傳統燈檢效率低且易漏檢，如今自動監測設備利用光電傳感器、圖像識別技術，快速準確檢測，剔除不合格產品，保證質量。
隨著養生堂「白樺樹汁」飲料的上市，白樺樹汁產業迎來快速發展。各環節的先進食品機械和科學工藝不斷提升產品品質和競爭力。未來，技術的進一步創新完善，將讓這一“森林清泉”更好地融入人們生活，推動產業在多方面發揮更大作用。
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