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新型抗菌食品包裝系統(tǒng) 無毒且生物可降解 延長為保質(zhì)期提高安全性
在食品安全生產(chǎn)和管理的鏈條中，消費(fèi)者往往容易忽略的部分是食品包裝的安全問題。食品包裝與食品直接接觸，食品包裝的使用會直接關(guān)系到食品的安全問題，進(jìn)而關(guān)系到人們的身體健康甚至生命安全問題。因此，在食品包裝的選擇與使用中，抗菌包裝的使用對保障食品安全起著至關(guān)重要的作用。
抗菌包裝體系一般由包裝材料、抗菌劑和食品三部分組成，抗菌包裝是將包裝材料和防腐劑組合，以提高食品貨架期和安全性。目前抗菌包裝的抗菌劑一般有4種呈現(xiàn)方式，即涂在包裝材料上、合成于包裝材料內(nèi)、固定在包裝材料表面或被改良成包裝材料。
近日，相關(guān)領(lǐng)域權(quán)威雜志《自然-食品》發(fā)表的一篇新論文表示，美國科學(xué)家一項(xiàng)研究描述了一種新的抗菌食品包裝系統(tǒng)，其無毒且生物可降解。實(shí)驗(yàn)還表明，此包裝系統(tǒng)在延長食品保質(zhì)期的同時(shí)，也能提高食品的安全性。
這種新的抗菌食品包裝是一種可生物降解的植物性涂層，噴在食品上以防止病原微生物和腐敗微生物的入侵及運(yùn)輸可能造成的破壞。其生物可降解性兼顧環(huán)保屬性，使其期待成為塑料食品包裝袋和容器的替代品，這一可擴(kuò)展的工藝可能會減少塑料食品包裝對環(huán)境的不利影響，并保護(hù)人類健康。
據(jù)該論文介紹，當(dāng)前的抗菌食品薄膜通常需要大量活性成分。纖維基涂層是一種廉價(jià)的替代品，因?yàn)檫@種纖維材料的表面積-體積比高，或能使其中抗菌成分得到更有效地利用。由于低通量制備以及依賴潛在有害的物質(zhì)和化學(xué)過程限制了微纖維在當(dāng)前食品包裝中的應(yīng)用，研究人員就研發(fā)出一種高通量纖維紡絲系統(tǒng)，合成僅需一步，且能將抗菌纖維直接包裹在新鮮食物上。
據(jù)悉，上述的這種纖維由普魯蘭和自然提取的百里香精油、檸檬酸等抗菌物質(zhì)制成。普魯蘭是一種自然界存在的多糖，被美國食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)定為“一般認(rèn)為安全”。
研究人員還利用牛油果開展了原理驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，定量評估顯示，新包裝使得牛油果的貨架期延長了50%；實(shí)驗(yàn)顯示，這種包裝可以用水沖洗掉，并在3天內(nèi)在土壤中降解。研究人員稱該系統(tǒng)有望用于生產(chǎn)低成本、環(huán)保的抗菌食品包裝。
此外，我國現(xiàn)行的食品包裝相關(guān)規(guī)范有很多，從食品包裝的設(shè)計(jì)、材料選擇、技術(shù)的規(guī)范等多方面做了詳細(xì)的要求和規(guī)定，切實(shí)保障食品安全問題。但就目前來說，食品包裝的功能還較為單一、包裝材料缺少環(huán)保性且成本一般相對較高，因此，開發(fā)環(huán)保且成本低的多功能性復(fù)合包裝在食品品質(zhì)保障方面依舊具有重要意義。
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