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中秋佳節(jié)還未來臨，各大商超已將中秋糕點擺在顯眼位置。中秋糕點，尤其是月餅，無疑是承載美好祝福與團圓寓意的主角。隨著時代的變遷，中秋糕點的制作工藝與生產(chǎn)模式正經(jīng)歷著深刻變革，食品機械在其中扮演著至關(guān)重要的角色，成為推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強勁引擎。
在新疆哈立得食品有限公司的新廠房中，數(shù)字化月餅生產(chǎn)線正火力全開。從原料攪拌伊始，雙速雙動和面機便高效運轉(zhuǎn)，其通過皮帶傳動實現(xiàn)靈活變速，攪拌桿與攪拌桶默契配合、同步旋轉(zhuǎn)，短短十分鐘，便能將各種原料揉制成均勻細(xì)膩的面團。整個過程全密閉操作，不僅隔絕了外界污染，保障了食品安全，更以穩(wěn)定的品質(zhì)，為后續(xù)工序奠定堅實基礎(chǔ)。在包餡環(huán)節(jié)，先進的包餡設(shè)備大顯身手，無論是細(xì)膩的豆沙、醇厚的蓮蓉，還是顆粒飽滿的五仁餡料，都能被精準(zhǔn)包裹進餅皮之中，重量誤差控制在極小范圍，確保每一塊月餅都能擁有恰到好處的口感與風(fēng)味。
東莞華美食品集團的機械化轉(zhuǎn)型之路，更是行業(yè)發(fā)展的生動注腳。自1998年自主改裝首條流水線以來，企業(yè)便開啟了效率飛躍的征程。當(dāng)年，工人手工包餡日均最多100個，而SZ-64型自動包餡機投入使用后，每小時便能完成2000個，效率提升近50倍。這款臥式輸面設(shè)備，采用不銹鋼材質(zhì)，堅固耐用且符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過PLC觸控屏，輕松儲存十余種餡料配方，餡料切換迅速便捷。如今，華美食品集團在多地布局的數(shù)十條自動化生產(chǎn)線，日產(chǎn)能突破350萬個，以高效、穩(wěn)定的生產(chǎn)能力，滿足著市場對中秋糕點日益增長的需求。
機械化生產(chǎn)不僅帶來了效率的大幅提升，更讓中秋糕點的品質(zhì)管控實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。在面團處理階段，不同規(guī)格、功能的和面機能夠根據(jù)面粉特性、產(chǎn)品需求，精準(zhǔn)調(diào)節(jié)攪拌速率與時間，揉制出筋度適宜的面團，為月餅口感提供保障；成型工序中，模具更換系統(tǒng)支持圓形、方形、花形等多種樣式快速切換，滿足消費者多樣化審美需求的同時，確保每一個月餅都能擁有精美外觀；烘烤環(huán)節(jié)，遠(yuǎn)紅外線烘爐成為關(guān)鍵“把關(guān)者”，其通過熱反射板實現(xiàn)爐膛溫度均勻分布，±1℃的精準(zhǔn)控溫，讓月餅上色均勻、熟透度一致，避免了傳統(tǒng)手工烘烤中常見的“一爐多味”現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計，機械化生產(chǎn)模式下，中秋糕點的產(chǎn)品合格率從手工制作時的85%提升至99.5%，極大增強了產(chǎn)品的市場競爭力。
在今年，柏兆記、紅星食品等企業(yè)紛紛推出創(chuàng)新產(chǎn)品，低糖、低脂、無添加的健康型月餅，以及融合多元文化元素的創(chuàng)意月餅成為市場新寵。而這些創(chuàng)新產(chǎn)品的誕生，同樣離不開食品機械的有力支撐。例如，在原料處理環(huán)節(jié)，高精度的研磨、篩選設(shè)備能夠精準(zhǔn)提取食材中的有效成分，為低糖、高蛋白月餅提供優(yōu)質(zhì)原料；在成型與烘焙過程中，智能化設(shè)備可根據(jù)新配方、新工藝，靈活調(diào)整參數(shù)，確保創(chuàng)新產(chǎn)品的口感與品質(zhì)達(dá)到預(yù)期。
當(dāng)然，食品機械在推動中秋糕點產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進程中，也面臨著一些挑戰(zhàn)。小眾餡料的特殊質(zhì)地與流動性，可能導(dǎo)致部分設(shè)備在輸送、填充環(huán)節(jié)出現(xiàn)堵塞等問題；頻繁更換模具以滿足小批量定制需求時，較高的時間成本與設(shè)備損耗，也給企業(yè)帶來一定壓力；此外，專業(yè)運維人員的短缺，使得一些中小企業(yè)在設(shè)備維護、故障排除等方面存在困難，制約了機械化轉(zhuǎn)型的步伐。
未來，中秋糕點產(chǎn)業(yè)與食品機械的融合發(fā)展前景廣闊。一方面，隨著科技的持續(xù)進步，食品機械將朝著更加智能、柔性的方向升級。AI視覺識別技術(shù)有望廣泛應(yīng)用于質(zhì)檢環(huán)節(jié)，通過攝像頭快速、精準(zhǔn)地識別月餅外觀瑕疵、重量偏差等問題，實現(xiàn)自動化篩選；模塊化、可快速換模的生產(chǎn)線將成為主流，企業(yè)能夠在短時間內(nèi)切換生產(chǎn)不同規(guī)格、樣式的中秋糕點，靈活響應(yīng)市場需求；物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的深度融入，將使生產(chǎn)設(shè)備與市場銷售數(shù)據(jù)緊密相連，企業(yè)可依據(jù)實時銷售動態(tài)，自動調(diào)整生產(chǎn)計劃與產(chǎn)能，避免庫存積壓與生產(chǎn)不足。
另一方面，在傳承中秋糕點傳統(tǒng)風(fēng)味與文化內(nèi)涵的基礎(chǔ)上，食品機械將助力企業(yè)進一步拓展創(chuàng)新邊界。從原料多元化創(chuàng)新，挖掘更多特色食材融入糕點制作，到工藝優(yōu)化升級，探索更節(jié)能環(huán)保、高效優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)方式，再到產(chǎn)品形態(tài)與包裝的創(chuàng)意設(shè)計，滿足消費者日益多元的審美與消費需求，食品機械都將發(fā)揮不可替代的作用。
中秋佳節(jié)，當(dāng)人們品嘗著美味的月餅，沉醉于闔家團圓的喜悅之中時，或許未曾留意，在這一塊塊糕點背后，食品機械正默默耕耘，以科技之力推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓中秋糕點這一傳統(tǒng)美食在新時代煥發(fā)出更加絢爛的光彩。
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