近日,又到黃桃上市時。作為水果罐頭中的明星產品,黃桃罐頭憑借其獨特的口感和豐富的營養,深受消費者喜愛。小小的黃桃罐頭,不僅承載著人們的味蕾記憶,更串聯起一條完整的產業鏈,成為推動地方經濟發展、助力鄉村振興的重要力量。
黃桃的保鮮期較短,常溫下僅能保存數日,這極大地限制了其銷售范圍和時間。將黃桃加工成罐頭,不僅能延長其保存期限,還能讓消費者在一年四季都能品嘗到黃桃的美味。
黃桃罐頭的加工過程,看似簡單,實則蘊含著諸多精細的工序。首先是原料選擇,需挑選成熟度達8.5成、新鮮飽滿、無病蟲害及機械傷、直徑在5cm以上的優質黃桃。隨后,將黃桃沿合縫縱切成兩半,挖去桃核,再進行去皮、漂洗。去皮時,需將桃片核窩向下均勻地單層平鋪于燙堿機鋼絲網上,使果皮充分受到堿液沖淋,堿液濃度、溫度以及處理時間都有嚴格要求,隨后迅速用清水沖凈堿液。洗凈堿液的桃塊,要放入含0.1%檸檬酸熱溶液中,在90-100℃下熱燙2-5min,至桃塊呈半透明狀,熱燙后立即用冷水冷卻。接著,用鋒利刀割除桃塊表面斑點、殘留皮屑,將修整好的桃塊按不同色澤、大小分開裝罐,裝罐量不低于凈重的55%,并立即注入80℃以上熱糖水,糖液濃度為25%-30%,并加入0.1%的檸檬酸,0.03%的異Vc。最后,進行排氣、封罐,在排氣箱熱力排氣,至中心溫度75℃立即封罐,再在沸水中殺菌10-20min,然后冷卻至38℃左右,一罐美味的黃桃罐頭才算制作完成。
在山東平邑,這個被譽為“中國罐頭之都”“沂蒙黃桃之鄉”的地方,黃桃罐頭產業發展得如火如荼。平邑縣黃桃種植面積達12萬畝,年產量達20萬噸,是全國三大黃桃生產基地之一。近年來,平邑縣立足當地黃桃特色資源,依托現有罐頭產業發展優勢,形成了“企業+基地+農戶”的產業鏈和產、供、銷一體化經營模式。當地政府先后印發相關文件,成立罐頭食品產業專班,出臺激勵扶持政策,推動黃桃產業發展。通過推進品種更新,引入多個黃桃新品種;強化生產基地建設,打造標準化種植基地;加大冷鏈倉儲設施建設,化解黃桃集中上市儲存難題。同時,發展“訂單農業”,發揮行業協會自律作用,強化罐頭企業規范提升,黃桃帶動形成了以罐頭加工為主導,相關行業競相發展的產業集群,帶動數萬人就業,產品遠銷80多個國家和地區。
在安徽碭山,同樣有著眾多黃桃罐頭加工企業。碭山的果農們在黃桃成熟季節忙碌地采摘,一筐筐黃桃被運往加工廠。在這里,傳統工藝與現代技術相結合,生產出的黃桃罐頭口感鮮美、品質優良。一些企業還積極探索創新,研發出低糖、無添加的黃桃罐頭產品,滿足不同消費者的健康需求。
隨著消費市場的不斷變化,黃桃罐頭產業也面臨著新的機遇與挑戰。一方面,消費者對于食品的品質、安全和健康要求越來越高,這促使企業不斷提升加工工藝,加強質量管控,研發更多符合市場需求的新產品。另一方面,市場競爭日益激烈,不僅有國內同行之間的競爭,還有來自國外同類產品的競爭。黃桃罐頭產業要實現可持續發展,就必須在品牌建設、市場拓展、科技創新等方面下功夫。
未來,企業應加大科技投入,提升生產自動化水平,降低生產成本;加強品牌建設,提高產品附加值;拓展線上線下銷售渠道,擴大市場份額。政府應繼續加大對產業的扶持力度,加強基礎設施建設,優化營商環境,推動產業集群發展。科研機構應加強與企業合作,開展黃桃品種選育、加工技術創新等方面的研究,為產業發展提供技術支撐。相信在各方共同努力下,黃桃罐頭這個小小的產業,必將綻放出更加絢爛的光彩,為經濟發展和鄉村振興注入新的活力。
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