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6月30日，廣東省大笑食品有限公司成功競得佛山市順德區均安鎮20.48畝地塊，計劃投資2億元建設預制菜生產項目。7月3日，佛山市津味多食品有限公司斥資4億元拿下30.96畝地塊，全力打造現代化食品(預制菜)產業基地，該基地將構建集研發、生產、營銷于一體的智能化全產業鏈生態圈，項目達產后，年銷售收入預計突破3億元。這一系列動作，彰顯出預制菜產業的火熱發展態勢。
近年來，預制菜產業發展迅猛，成為食品行業的焦點領域。2023年中國預制菜市場規模達5165億元，同比增長23.1%。艾媒咨詢預測，2024年我國預制菜產業規模將沖擊6972億元，2026年有望接近萬億大關。在這蓬勃發展的產業背后，食品機械行業起著至關重要的支撐作用，是推動預制菜產業前行的關鍵力量。
食品機械：貫通預制菜全產業鏈的關鍵紐帶
預制菜產業從原材料處理，到菜品加工制作，再到包裝儲存，每個環節都離不開食品機械。
在原材料處理階段，新鮮的蔬菜、肉類等需進行清洗、分揀、切割等預處理。先進清洗設備利用高壓噴淋、氣泡翻騰技術，高效去除農產品表面雜質與農藥殘留。智能分揀設備借助機器視覺和圖像識別技術，依據原料大小、形狀等精準分級，提高分揀效率與準確性，為后續加工提供標準化原料。多功能切割設備可按菜品需求，將食材切成特定形狀和規格，切割精度高、效率快。
加工制作環節中，烹飪設備是核心。中式預制菜要還原傳統口味，如今一些先進烹飪設備模擬人工烹飪手法，精準控制火候和時間，保留菜品風味。如自動炒菜機可按預設程序完成投料、翻炒等操作，保證菜品質量穩定，大幅提高生產效率。針對不同預制菜品類，有相應專業設備實現特定加工工藝，提升產品品質。
包裝環節同樣重要。為延長預制菜保質期，保證產品質量安全，各類先進包裝設備涌現。真空包裝機抽出包裝袋內空氣，抑制微生物生長；氣調包裝機根據菜品特性，精確控制包裝內氣體比例，營造適宜儲存環境。一些包裝設備還具備自動化貼標、噴碼功能，方便產品信息標注和追溯。
技術創新：為預制菜產業發展注入強勁動力
預制菜產業發展促使食品機械行業不斷技術創新。
智能化是食品機械發展趨勢。引入物聯網、大數據、人工智能等技術，食品機械實現自動化操作和智能化控制。設備實時采集生產數據，自動調整運行狀態，確保生產穩定和產品質量一致。設備故障時，系統及時報警并遠程診斷，減少停機時間，提高生產效率。如一些現代化預制菜生產線，從原料輸送到包裝入庫，全由智能化控制系統精準調度，降低人工成本，提升生產效能。
針對預制菜特殊工藝需求，食品機械企業開展技術攻關并取得突破。在預制菜保鮮技術方面，除傳統冷藏冷凍技術，超高壓保鮮、輻照保鮮、涂膜保鮮等新型技術應用于生產。超高壓保鮮設備在常溫下對食品施加高壓，殺菌同時保留營養和口感；輻照保鮮利用電離輻射處理食品，延長保質期且無放射性殘留。這些創新保鮮技術提升預制菜品質，延長貨架期，讓消費者能長期享受到新鮮美味的預制菜品。
從大笑食品和津味多食品的投資布局，到整個預制菜產業的蓬勃發展，食品機械行業始終不可或缺。未來，隨著科技進步和消費市場升級，食品機械行業將繼續為預制菜產業高質量發展注入活力，推動預制菜產業邁向新高度。
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