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【包裝印刷產(chǎn)業(yè)網(wǎng) 國內(nèi)新聞】隨著農(nóng)歷兔年臨近，全國各地年味漸濃，距離年除夕夜還有10天，人們已經(jīng)開始籌備年夜飯。近兩年來，受疫情等因素的影響，以往一桌難求的年夜飯訂單大幅減少。但是方便快捷的預(yù)制菜卻受到了許多消費者的青睞。據(jù)了解，疫情放開后，今年的年夜飯預(yù)定火爆，預(yù)制菜仍然是年夜飯的重頭戲。
叮咚買菜開通“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)定專區(qū)，推出“八大碗”系列，以及帝王蟹、波士頓龍蝦等海鮮預(yù)制菜；山姆會員店則推出了椰子雞、佛跳墻、東坡肘子等傳統(tǒng)菜式。盒馬、沃爾瑪?shù)壬坛布娂姲l(fā)力預(yù)制菜年夜飯。
據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%;叮咚買菜的預(yù)制菜同比增長400%;盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長345%；淘寶預(yù)制菜的銷量同比增長100%。
在以往，年夜飯的籌備是一個大工程，非常耗費時間和精力，對于廚藝不佳或是不想做飯的群體來說，方便、快捷、菜品豐富，且只需要簡單加熱的預(yù)制菜是非常不錯的選擇。不過， 預(yù)制菜區(qū)別于傳統(tǒng)的現(xiàn)炒、現(xiàn)烹模式，一般采用自動化、標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，是將農(nóng)、畜、禽、水等原料，配以輔料經(jīng)洗切、配制等預(yù)加工處理而成的菜品。為了保證菜品的新鮮和品質(zhì)，廠商一般會對預(yù)制菜進行速凍鎖鮮處理，再用真空包裝隔絕氧氣。但是以這種方式加工出來的預(yù)制菜還是與現(xiàn)烹現(xiàn)炒的菜品有所區(qū)別。
值得注意的是，為了盡可能地保證預(yù)制菜年夜飯的新鮮和口感，一些老字號餐飲門店推出預(yù)制菜預(yù)定模式，在顧客前來領(lǐng)取的那一天烹制，保證食材的新鮮和口感。據(jù)媒體報道，浙江紹興的一家酒店更是推出了升級版預(yù)制菜年夜飯，酒店大廚會親自上門烹飪菜品，該服務(wù)吸引了不少消費者。
在預(yù)制菜消費火熱之際，生產(chǎn)廠商在把握消費風(fēng)口抓緊生產(chǎn)的同時，也要保證預(yù)制菜的食品安全。同時，小編也在此提醒廣大消費者，在購買預(yù)制菜時需要注意以下問題。首先是留意產(chǎn)品標(biāo)簽，注意生產(chǎn)時間和保質(zhì)期等信息，留意烹飪方式；其次，由于部分預(yù)制菜的保質(zhì)期較短，消費者在提貨之后應(yīng)將菜品根據(jù)貯存方式保存，避免菜品因保存不當(dāng)變質(zhì)。
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