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美味方便的即食真空包裝肉制品(如雞架、雞爪、醬鹵肉等)成為現代消費者的熱選食品，但因加工銷售、家庭食用等環節處置不當，可導致肉毒梭菌在厭氧環境中產生肉毒毒素而污染食物危害人體健康。為保障廣大人民群眾飲食安全，壽光市市場監督管理局現提示如下：
一、對食品生產經營者的提示
01、嚴格落實進貨查驗制度
要從合法渠道采購肉制品、查驗產品合格證明等，不得采購未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的肉類原料、散裝裸露且未經輻照滅菌的香辛料等；加強對真空包裝類等高風險食品脹袋漏氣、產生異味等異常情況的檢查，有效防范食品安全隱患。
02、規范生產銷售過程管控
在生產環節，要嚴格按照《食品安全國家標準熟肉制品生產衛生規范》(GB19303-2023)等過程規范要求，嚴格控制熟制和殺菌工藝的溫度、時間等參數，確保有效殺滅產肉毒梭狀芽胞桿菌；可按規定使用硝酸鹽類防腐劑，有效抑制產肉毒毒素梭狀芽孢桿菌生長；嚴格控制生產環境衛生條件，防止交叉污染；要在產品標簽上顯著注明儲存條件(如“請于×℃以下冷藏保存”)和保質期。在銷售環節，不要將即食肉制品與生鮮食品混放，處理產品時要做好工具與人員衛生管理、拆零銷售防護措施。防范即食真空包裝肉制品時，因冷藏設備溫度不達標、產品堆積過密、離柜時間過長等原因，增加肉毒梭狀芽胞桿菌繁殖及產毒風險。
03、貯存運輸條件要符合要求
配備與冷藏、冷凍肉制品品種、數量相適應的冷藏冷凍設備，并保持設備正常運轉，按照肉制品標簽標識上標示的條件貯存、運輸。委托貯存、運輸食品的生產經營者，要對受托方的食品安全保障能力進行審核，監督受托方按照食品安全的要求貯存、運輸食品。
二、對消費者的提示
01、通過正規渠道購買
選擇信譽良好、標識清晰的品牌產品，謹慎選擇網購即食食品，避免購買來源不明、無標簽或標識不清的即食真空包裝肉制品。
02、仔細檢查產品狀態
購買時注意檢查包裝是否完好、有無膨脹或漏氣。發現包裝鼓包、食物變質散發異味，不要購買食用。散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存。需要冷鏈運輸、保存的預包裝即食熟肉制品購買后應盡快冷藏。
03、食用肉制品的方式
肉制品最好在食用前徹底加熱，因為肉毒毒素不耐熱，75-85℃加熱10分鐘或100℃保持1分鐘可被破壞。
04、如有異常及時就醫
如食用后出現視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、言語不清、肌肉無力等神經中毒癥狀，應立即攜帶剩余食物前往正規醫院就診。
食品安全無小事，生產經營者守好“責任關”，消費者把好 “入口關”，共同守護舌尖上的安全！
壽光市市場監督管理局
2025年11月14日
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