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82025年1—10月份全國規(guī)上儀器儀表制造業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額843.6億元
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從盒馬新品看 HPP 技術(shù)如何重塑食品行業(yè)格局
近日，盒馬上新的HPP果蔬汁系列中的姜黃生姜檸檬汁表現(xiàn)亮眼。作為盒馬今年新推HPP shot系列的首款產(chǎn)品，它在不到一個(gè)月的時(shí)間里，一躍成為盒馬復(fù)購率最高的冷藏飲品。這一現(xiàn)象級產(chǎn)品的爆火，不僅彰顯了盒馬在產(chǎn)品創(chuàng)新上的敏銳洞察力，更折射出消費(fèi)者對采用先進(jìn)工藝加工食品的熱烈追捧，HPP技術(shù)也因此再次成為食品行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
近年來，眾多食品企業(yè)紛紛在HPP技術(shù)上發(fā)力，成果斐然。就拿果汁領(lǐng)域來說，曾經(jīng)盒馬的“HPP特小鳳西瓜汁”上市首日，就帶動系列產(chǎn)品銷量同比激增339%。山姆的HPP羽衣甘藍(lán)復(fù)合果蔬汁同樣成績優(yōu)異，月銷突破20萬件。“如果”品牌憑借HPP技術(shù)，三年間果汁銷量翻了四倍之多。北冰洋入局后，新品迅速入駐711、羅森等超20家渠道，抖音單鏈接銷量超14萬件。這些品牌通過HPP技術(shù)，成功打造出差異化產(chǎn)品，滿足了消費(fèi)者對健康、新鮮飲品的需求，在競爭激烈的果汁市場中搶占了一席之地。
HPP，即超高壓滅菌技術(shù)(High Pressure Processing)，堪稱食品加工領(lǐng)域的一項(xiàng)重大革新。其具體操作是將冷壓后的果汁直接密封裝瓶，隨后放置于500-600MPa的液態(tài)壓力環(huán)境下，利用壓力傳導(dǎo)殺滅果汁中的細(xì)菌。與傳統(tǒng)的80-90℃高溫巴氏殺菌不同，HPP技術(shù)全程在0-8℃的低溫狀態(tài)下進(jìn)行。這一特性使其在滅菌的同時(shí)，能最大限度保留鮮果汁中的營養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)。
據(jù)第三方檢測，經(jīng)HPP處理的檸檬汁，維生素C保留率高達(dá)95%以上，羽衣甘藍(lán)汁中的葉綠素也能得以完整留存。而且在風(fēng)味方面，像新疆哈密瓜經(jīng)HPP處理后，能完好保留其特有的甜蜜香氣，而傳統(tǒng)高溫殺菌后則會產(chǎn)生類似蒸煮的熟味。除了出色的營養(yǎng)與風(fēng)味保留能力，HPP技術(shù)還成功突破了傳統(tǒng)果汁加工的品類限制。以往，西瓜、荔枝等熱敏感水果很難通過傳統(tǒng)加工方式制成即飲產(chǎn)品，如今借助HPP技術(shù)得以實(shí)現(xiàn)。僅在2024年，市場上就新增了超過15款相關(guān)SKU，枇杷汁、蜜瓜汁等小眾口味也不斷涌現(xiàn)，當(dāng)前HPP果汁品類多樣性較三年前已激增60%以上。
在食品企業(yè)積極運(yùn)用HPP技術(shù)打造明星產(chǎn)品的過程中，盒馬的探索路徑極具代表性。盒馬與維果清跨界合作，推出“苦瓜苦不苦”“香菜檸檬茶”等獵奇口味飲品，借助“產(chǎn)地直采+即時(shí)零售”的創(chuàng)新模式，實(shí)現(xiàn)了“上午田間采摘，下午貨架上架”的極致新鮮體驗(yàn)。在嘗到HPP技術(shù)的甜頭后，盒馬還將其應(yīng)用拓展到冷萃茶領(lǐng)域，2024年盒馬的冷萃茶銷量實(shí)現(xiàn)翻倍增長。此次盒馬推出的姜黃生姜檸檬汁，更是將HPP技術(shù)與“藥食同源”概念相結(jié)合。姜黃和生姜本身具有一定的健康功效，通過HPP技術(shù)將它們與檸檬榨成汁，不僅最大程度保留了食材的營養(yǎng)成分，還使其口感和風(fēng)味得到優(yōu)化，這才成就了這款高復(fù)購率的明星產(chǎn)品。如今，盒馬銷售的冷藏飲料中，HPP飲品占比已達(dá)四成左右，可見其對該技術(shù)的深度運(yùn)用與市場對這類產(chǎn)品的高度認(rèn)可。
從市場前景來看，HPP技術(shù)的發(fā)展態(tài)勢一片向好。Market Research Future發(fā)布的研究報(bào)告顯示，未來五年，全球HPP果汁市場年復(fù)合增長率將達(dá)到9.5%，而中國市場的增長預(yù)計(jì)更為迅猛。頭部零售渠道如盒馬、山姆、奧樂齊、華潤、樸樸等紛紛積極布局HPP果汁產(chǎn)品，推動其從高端小眾市場逐步向更廣泛的消費(fèi)群體滲透。有業(yè)內(nèi)分析師預(yù)測，未來五年中國HPP果汁市場復(fù)合增長率將顯著高于全球平均水平。并且，隨著國產(chǎn)設(shè)備研發(fā)取得關(guān)鍵突破，單機(jī)成本有望降低，冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)也在持續(xù)完善，市場潛力正加速釋放，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將突破200億元。
在此背景下，企業(yè)紛紛布局“HPP+”創(chuàng)新賽道，推出HPP冷萃茶、HPP果肉飲料等跨界新品，通過多元產(chǎn)品矩陣拓展消費(fèi)場景邊界。不僅如此，以北冰洋為代表的本土品牌，依托地域優(yōu)勢資源，積極開拓海外市場；美國Suja、德國Good Natured等國際頭部品牌，也通過跨境電商渠道強(qiáng)勢進(jìn)入中國市場，加速品類教育進(jìn)程，推動HPP果汁的消費(fèi)認(rèn)知實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。
隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提升，對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)和安全提出了更高要求，HPP技術(shù)憑借其保留營養(yǎng)、優(yōu)化風(fēng)味、拓展品類等諸多優(yōu)勢，在食品行業(yè)中擁有廣闊的應(yīng)用前景。無論是果汁、冷萃茶，還是未來可能拓展到的更多食品品類，HPP技術(shù)都有望持續(xù)賦能，推動食品企業(yè)不斷創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求，重塑食品行業(yè)的市場格局。
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