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預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，食品機(jī)械筑牢根基
6月30日，廣東省大笑食品有限公司成功競得佛山市順德區(qū)均安鎮(zhèn)20.48畝地塊，計劃投資2億元建設(shè)預(yù)制菜生產(chǎn)項目。7月3日，佛山市津味多食品有限公司斥資4億元拿下30.96畝地塊，全力打造現(xiàn)代化食品(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)基地，該基地將構(gòu)建集研發(fā)、生產(chǎn)、營銷于一體的智能化全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，項目達(dá)產(chǎn)后，年銷售收入預(yù)計突破3億元。這一系列動作，彰顯出預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱發(fā)展態(tài)勢。
近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為食品行業(yè)的焦點領(lǐng)域。2023年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)5165億元，同比增長23.1%。艾媒咨詢預(yù)測，2024年我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將沖擊6972億元，2026年有望接近萬億大關(guān)。在這蓬勃發(fā)展的產(chǎn)業(yè)背后，食品機(jī)械行業(yè)起著至關(guān)重要的支撐作用，是推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)前行的關(guān)鍵力量。
食品機(jī)械：貫通預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵紐帶
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從原材料處理，到菜品加工制作，再到包裝儲存，每個環(huán)節(jié)都離不開食品機(jī)械。
在原材料處理階段，新鮮的蔬菜、肉類等需進(jìn)行清洗、分揀、切割等預(yù)處理。先進(jìn)清洗設(shè)備利用高壓噴淋、氣泡翻騰技術(shù)，高效去除農(nóng)產(chǎn)品表面雜質(zhì)與農(nóng)藥殘留。智能分揀設(shè)備借助機(jī)器視覺和圖像識別技術(shù)，依據(jù)原料大小、形狀等精準(zhǔn)分級，提高分揀效率與準(zhǔn)確性，為后續(xù)加工提供標(biāo)準(zhǔn)化原料。多功能切割設(shè)備可按菜品需求，將食材切成特定形狀和規(guī)格，切割精度高、效率快。
加工制作環(huán)節(jié)中，烹飪設(shè)備是核心。中式預(yù)制菜要還原傳統(tǒng)口味，如今一些先進(jìn)烹飪設(shè)備模擬人工烹飪手法，精準(zhǔn)控制火候和時間，保留菜品風(fēng)味。如自動炒菜機(jī)可按預(yù)設(shè)程序完成投料、翻炒等操作，保證菜品質(zhì)量穩(wěn)定，大幅提高生產(chǎn)效率。針對不同預(yù)制菜品類，有相應(yīng)專業(yè)設(shè)備實現(xiàn)特定加工工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
包裝環(huán)節(jié)同樣重要。為延長預(yù)制菜保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，各類先進(jìn)包裝設(shè)備涌現(xiàn)。真空包裝機(jī)抽出包裝袋內(nèi)空氣，抑制微生物生長；氣調(diào)包裝機(jī)根據(jù)菜品特性，精確控制包裝內(nèi)氣體比例，營造適宜儲存環(huán)境。一些包裝設(shè)備還具備自動化貼標(biāo)、噴碼功能，方便產(chǎn)品信息標(biāo)注和追溯。
技術(shù)創(chuàng)新：為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入強勁動力
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促使食品機(jī)械行業(yè)不斷技術(shù)創(chuàng)新。
智能化是食品機(jī)械發(fā)展趨勢。引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，食品機(jī)械實現(xiàn)自動化操作和智能化控制。設(shè)備實時采集生產(chǎn)數(shù)據(jù)，自動調(diào)整運行狀態(tài)，確保生產(chǎn)穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量一致。設(shè)備故障時，系統(tǒng)及時報警并遠(yuǎn)程診斷，減少停機(jī)時間，提高生產(chǎn)效率。如一些現(xiàn)代化預(yù)制菜生產(chǎn)線，從原料輸送到包裝入庫，全由智能化控制系統(tǒng)精準(zhǔn)調(diào)度，降低人工成本，提升生產(chǎn)效能。
針對預(yù)制菜特殊工藝需求，食品機(jī)械企業(yè)開展技術(shù)攻關(guān)并取得突破。在預(yù)制菜保鮮技術(shù)方面，除傳統(tǒng)冷藏冷凍技術(shù)，超高壓保鮮、輻照保鮮、涂膜保鮮等新型技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)。超高壓保鮮設(shè)備在常溫下對食品施加高壓，殺菌同時保留營養(yǎng)和口感；輻照保鮮利用電離輻射處理食品，延長保質(zhì)期且無放射性殘留。這些創(chuàng)新保鮮技術(shù)提升預(yù)制菜品質(zhì)，延長貨架期，讓消費者能長期享受到新鮮美味的預(yù)制菜品。
從大笑食品和津味多食品的投資布局，到整個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，食品機(jī)械行業(yè)始終不可或缺。未來，隨著科技進(jìn)步和消費市場升級，食品機(jī)械行業(yè)將繼續(xù)為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入活力，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。
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