糖衣炮彈 巧克力包裝的選擇

　　導讀：巧克力包裝對于材料高阻隔性的要求，并不意味著實際生產中要過度追求高阻隔性材料，否則會造成成本的浪費和環境的壓力。
　　
　　巧克力質量問題中出現頻率zui高的當屬起霜、變質和生蟲。巧克力包裝要想實現對內容物的品質保障，至少應具有如下特性：
　　
　　(1)包裝應具有優異的水蒸氣阻隔性能，防止外界水蒸氣侵入包裝內部，使巧克力受潮變質和起霜。我國幅員遼闊，南方大部分地區的空氣濕度高，對包裝的阻濕性提出了更高的要求。
　　
　　(2)由于高溫和強烈的溫度波動都會促進巧克力脂霜的形成，因此包裝的隔熱性不可忽視。
　　
　　(3)針對果仁巧克力，包裝除了要具備阻濕性，還應表現出良好的阻氧效果。通過減少包裝材料的氧氣透過率，降低倉儲期間巧克力包裝內的氧含量，從而控制內容物的氧化變質。
　　
　　(4)在包裝工藝方面，需采用低溫封合的方式，同時保證包裝整體的密封性，杜絕外界蟲害的侵入。
　　
　　巧克力包裝的現狀
　　
　　無論何時何代，巧克力包裝都在圍繞上述需求進行著包裝材料的演變。zui早的巧克力包裝為錫箔紙雙層包裝，錫的導熱系數為67W/mK，具有優異的隔熱性，由錫箔紙制得的包裝材料能有效阻隔水蒸氣和氧氣的滲入。但由于錫的儲量有限，錫箔的成本逐年上升，錫箔材料逐漸被其他材料(如鋁箔)所代替。
　　
　　鋁箔是一種柔軟的金屬材料，其zui大的優勢在于具有高阻隔性，能有效阻隔氧氣等非極性氣體的透過，且具有良好的阻濕防潮性。但鋁箔的機械強度較差，難以單獨用來包裝產品，且導熱系數較高，為203W/mK，單純使用鋁箔包裝容易造成巧克力融化。因此，多采用鋁塑復合包裝、鍍鋁膜復合包裝以及鍍鋁紙包裝方式，在保持鋁箔固有特點的基礎上，彌補其在強度和隔熱性方面的不足。但必須注意的是，鋁箔在折疊或揉搓時易產生裂縫，造成阻隔性嚴重下降，這種現象一旦在巧克力貯藏或銷售過程中出現便無法補救。
　　
　　巧克力包裝對于材料高阻隔性的要求，并不意味著實際生產中要過度追求高阻隔性材料，否則會造成成本的浪費和環境的壓力。建議廣大生產企業應根據巧克力的原料特性和保質需求，基于材料的性能參數，科學地選擇高阻隔性材料。另外，合理地優化復合膜結構與厚度，如采用阻隔性較好的普通薄膜與鋁箔復合，同時適當減少鋁箔層的厚度，同樣可以獲得良好的阻隔性。
　　
　　常見巧克力包裝性能的測試與分析
　　
　　筆者隨機選取了3種類型的巧克力包裝材料，分別為PET/AL/CPP鋁塑復合膜、OPP/VMPET/PE鍍鋁復合膜和真空鍍鋁紙，對其進行了氧氣透過率、水蒸氣透過率和密封性的測試，以期為相關企業提供基礎的數據參考。
　　
　　測試儀器與方法
　　
　　(1)氧氣透過率測試
　　
　　根據GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗》中庫侖計檢測法，將試樣置入OX2/230氧氣透過率測試系統內，試樣將測試腔分為兩部分，一側通入氧氣，另一側通入氮氣，一起進入庫倫傳感器中進行化學反應并產生電壓，根據電壓計算出透過的氧氣量。
　　
　　(2)水蒸氣透過率測試
　　
　　根據GB/T21529-2008《塑料薄膜和薄片水蒸氣透過率的測定電解傳感器法》，將試樣置入W3/330水蒸氣透過率測試系統的測試腔中，具有穩定相對濕度的氮氣在試樣的一側流動，干燥氮氣在試樣的另一側流動;由于濕度梯度的存在，水蒸氣會從高濕側穿過試樣擴散到低濕側;在低濕側，透過的水蒸氣被流動的干燥氮氣攜帶至傳感器，進入傳感器時會產生同比例的電信號，通過對傳感器電信號的分析計算，得出試樣的水蒸氣透過率參數。
　　
　　(3)密封性測試
　　
　　根據GB/T15171-1994《軟包裝件密封性能試驗方法》，采用真空負壓法原理，利用MFY-01密封試驗儀分別測試3種包裝材料對應包裝成品的密封性。